మీకు మీరే డాక్టర్

ఆహార ఔషధం.. ఆలూ

S ,7 à 8 RSCA (si SASPAS) et 6 cialis pharmacie cialis rapports de stage.

ప్రశ్న: బంగాళా దుంపల గురించి వివరంగా చెప్పండి సార్. ఏ వ్యాధుల్లో తినవచ్చో.. ఏ వ్యాధుల్లో తినకూడదో తెలుపగలరు.
-వేమూరు కోకిలాంబ (జగిత్యాల)

జ: ఆలూ దుంపల్ని వైద్య శాస్త్ర పరంగా ళ్ఘ్యూజళ ఔ్ఘషరీళజూ ఆఖఇళూ (కేలరీలు దట్టించిన దుంపలు) అంటారు. తక్కువ ఖర్చుతో దొరికే ఎక్కువ కేలరీలు కలిగిన ఆహారంగా పేదవాడి ఆహారంగా ఇది ప్రపంచ ప్రసిద్ధి.
ఒకప్పుడు మన పెద్దవాళ్లు అప్పటికప్పుడు ఊడిపడిన అతిథి దేవుడికి అత్యవసరంగా వండిపెట్టేందుకు ఆలూ దుంపల్ని ఎక్కువగా ఉపయోగించుకునేవాళ్లు. ఫలానా వారింట భోజనంలో బంగాళాదుంపల్ని వడ్డించారని ఘనంగా చెప్పుకునేవాళ్లు. నిజానికి స్వాతంత్య్రం వచ్చేవరకూ ఈ దుంపల్ని మన వాళ్లు అంతగా ఆదరించలేదు. 1941లో వెలువడిన ‘వస్తుగుణ మహోదధి’ అనే తెలుగు వైద్య గ్రంథంలో ఇవి తెల్ల నాగరికతకు చిహ్నాలని, వీటిని వాడటం దేశానికీ, దేహానిక్కూడా శ్రేయస్కరం కాదని వ్రాశారు. ఆలూ దుంపలు దేవుడు సృష్టి కాదు, విశ్వామిత్ర సృష్టి అని నమ్మేవారు ఇప్పటికీ చాలామంది వండరు. బ్రిటీష్ వారి మీద కోపంతో మనవాళ్లు ఈ దుంపలను మరింతగా ద్వేషించారు. రానురానూ వాటికి అలవాటు పడి ఆలూ దుంపలు లేకుండా వంట ఎలా చేయగలం..? అనే స్థితికి చేరుకొన్నాం మనం.
ప్రపంచంలో 125 దేశాల్లో ఏటా 300 మిలియన్ మెట్రిక్ టన్నుల ఆలూ దుంపలు పండుతున్నాయి. వీటిలో కనీసం 4వేల రకాలున్నాయని చెప్తున్నారు. సగటు అమెరికన్ ఒక యేడాది కాలంలో 30 కిలోల ఆలూ దుంపల్ని తింటున్నాడని ఒక అంచనా. ఆ సంఖ్యతో పోలిస్తే తెలుగు వారి ఆలూ వాడకం కొంత తక్కువే కావచ్చు. కానీ, ఇటీవలి కాలంలో ఆలూ వాడకంలో గణనీయమైన పెరుగుదల కనిపించటానికి విదేశీ ఆహార పదార్థాల పట్ల మోజు పెరగటం ముఖ్య కారణం.
కొలంబస్ అమెరికాని కనుగొన్నప్పుడు అక్కడ ‘ఇంకా’ జాతి రెడ్ ఇండియన్ ప్రజలు ఆలూ దుంపల పిండితో రొట్టెలు చేసుకోవటాన్ని చూసి ముచ్చటపడి, ఈ దుంపలను తన స్పెయిన్ దేశానికి తీసుకువెళ్లి పరిచయం చేశాడట. స్పెయిన్ ద్వారా ఆలూ దుంపలు ప్రపంచానికి వెల్లడయ్యాయి. గోధుమ పిండికి ప్రత్యామ్నాయం కూడా వాటి వలన దొరికినట్లయింది. పారిశ్రామిక విప్లవ కాలంలో బ్రిటిషర్లు తమ సైన్యానికీ, కార్మికులకూ రేషన్ పంచటానికి ఈ దుంపల పిండిని ఎక్కువగా ఉత్పత్తి చేశారని చెప్తారు. రెండవ ప్రపంచ యుద్ధం రోజుల్లో ఆలూ దుంపలే చాలా దేశాలలో ఆహార కొరతని తీర్చాయట! ఒక టన్ను గోధుమలు పండే నేలలో అంతే శ్రమకు ఆరు టన్నుల ఆలూ దుంపలు పండుతాయంటున్నారు.
ప్రపంచంలో అత్యధికంగా పెరూలో ఆలూదుంపలు అత్యధికంగా ఉత్పత్తి చేస్తున్నాయి. గోధుమలు, వరి, జొన్న, బార్లీ తరువాత ప్రపంచంలో ఐదవ స్థానంలో ఆలూ దుంపలు పండుతున్నాయి.
1830లో బ్రిటిషర్లు డెహ్రాడూన్‌లో ప్రత్యేకంగా తోటలు వేయించి ప్రయోగాత్మకంగా వీటిని పండింప చేశారు. డెహ్రాడూన్ అప్పట్లో బెంగాల్ ప్రావిన్స్‌లో భాగంగా ఉండేది. బెంగాల్ రాష్ట్రాన్ని బట్టి వీటికి బంగాళా దుంపలనే పేరు సార్థకం అయ్యింది.
బియ్యం, గోధుమ, రాగి, జొన్నల్లాగా ఈ దుంపల పిండి రొట్టెలు తయారుచేయటానికి కూడా ఉపయోగపడుతుంది. చాలా దేశాల వాళ్లు ఆలూ దుంపల పిండితో రొట్టెలను ఎక్కువ ఇష్టపడుతున్నారు. గోధుమల్లో గ్లుటెనిన్ అనే ప్రొటీన్ పదార్థం చాలామందికి సరిపడక పోవటం ఇందుకు ఒక కారణం. బేకరీలో తయారయ్యే బ్రెడ్ లేదా బన్ను రొట్టెలు మాత్రమే కాదు. చపాతీలు, పుల్కాలు, పూరీలు, పరోటాలు, దోసెలు ఈ అన్నింటినీ ఆలూ దుంపల పిండితో మనం చేసుకోవచ్చు.
ఆలూదుంపలు తింటే షుగరు వ్యాధి, స్థూలకాయం, కీళ్లనొప్పులు, కాళ్ల నొప్పులు, నడుం నొప్పి వగైరా వాత వ్యాధులు కూడా తిరగబెడతాయనే భయం మనలో బాగా ఉంది. ఆలూదుంపలు మాత్రమే కాదు కష్టంగా అరిగే ఆహార పదార్థాలు ఏవి తిన్నా, వాతం వికటించి నొప్పులతో సహా అన్ని వాతవ్యాధుల్నీ తెచ్చిపెడతాయి. వాటిని తేలికగా అరిగే పద్ధతిలో వండుకొంటే వాతం చేయవు. కానీ కుర్మాగానూ, పూరీకూర, పులుసుకూర, వేపుడు కూరలుగానూ వండుకొంటే దెబ్బ తీస్తాయి. ఆలూ దుంపల్ని చపాతీ, పూరీ, లేదా దోశెల్లాంటి అరగని ఆహార పదార్థాలతోనే ఎక్కువగా తింటున్నాం. ఇలా కష్టంగా అరిగే పదార్థాలను కలిపి తింటే అరగకపోవటం సహజమే గదా! తినేది పూరీలాంటి నూనె పదార్థాల్నీ, తిట్టేది ఆలూ దుంపల్నీ అవుతుంది.
అలా కాకుండా, తేలికగా అరిగేలా ఆలూదుంపల్ని వండుకొంటే, ఈ వాతం గోల ఉండనే ఉండదు. అందుకే, ‘ఇంకా’ జాతి ప్రజలు కనిపెట్టిన పద్ధతిలో ఆలూ దుంపల పిండితో చేసిన రొట్టెలు ఆరోగ్యానికి మంచివన్నమాట! ఈ పిండితో అప్పడాలు చేసుకొని పెనం మీద కాల్చుకుని తింటే, జొన్న రొట్టెల్లా రుచిగా ఉంటాయి. అవి అధిక ఉష్ణోగ్రత దగ్గర నూనెలో వేగిన ఆలూ దుంపల చిప్స్ కన్నా ఆరోగ్యదాయకంగా ఉంటాయి కూడా! అల్లం, ధనియాలు, కొత్తిమీర, పుదీనా, వాము ఇలాంటివి చేర్చి ఆలూ దుంపలను వండుకొని వాటిని ప్రత్యేకంగా తినాలి. వరి అన్నంలో గానీ, గోధుమ రొట్టెల్లో కానీ నంజుకోవటానికి ఆలూ దుంపలను ఉపయోగించుకోవటం కన్నా ఇలా కొత్తగా ఆలోచించటం వలన ఎక్కువ ప్రయోజనం ఉంటుంది.

- డా. జి.వి.పూర్ణచందు సెల్ : 9440172642 purnachandgv@gmail.com